Altun Uyghur — Küche der Seidenstraße
Pforzheim · seit 2026
Die Küche der Seidenstraße, handgezogen.
Altun Uyghur ist das erste uyghurische Restaurant in Pforzheim. Wir kochen, was unsere Großmütter kochten — Lagman aus dem Wasser gezogen, Polo im Kessel, Lamm aus dem Tandoor.
01 — Geschichte
Eine Reise von Atush und Ghulja nach Pforzheim.
Im Zentrum steht das Lagman — eine Nudel, die nicht geschnitten, sondern gezogen wird. Aus Mehl, Wasser, Salz und Geduld. In wenigen Minuten entstehen aus einer Hand voll Teig zwei Meter samtige Nudel, die den schmorenden Fond aufnehmen wie kein industrielles Produkt es könnte.
Im Tandoor — einem tiefen Lehmofen — backen wir Naan und garen das Lamm. Bei 400 Grad. Stundenlang. So wie es entlang der Wüste Taklamakan seit zweitausend Jahren getan wird.
TANDOOR
Lehmofen
420° für Naan und Lamm
LAGMAN
Handgezogen
Aus Mehl, Wasser, Salz
HALAL
Geprüft
Komplett zertifiziert
HAUSGEMACHT
Täglich
Nudeln, Brot, Joghurt
02 — Esskultur
Mehr als Essen — Kultur, Tradition, Familie.
Warum Pfeffer & Chili?
Schwarzer Pfeffer — Wärme & Tiefe
Chili — Schärfe & Appetit
HANDARBEIT
Täglich frisch
Nudeln, Brot, Teigtaschen — von Hand gemacht
GEWÜRZE
Im Zentrum
Kreuzkümmel, Chili, schwarzer Pfeffer
FLEISCH
Lamm & Rind
Halal-zertifiziert, traditionell zubereitet
TISCH
Gemeinsam
Gastfreundschaft mit Familie & Freunden
03 — Speisekarte
Was bei uns auf den Tisch kommt.
Für uns ist Küche nicht nur Essen — sondern Kultur, Tradition und das, was Familien und Freunde an einem Tisch zusammenbringt. Unsere Karte ändert sich mit den Jahreszeiten. Was hier steht, kochen wir täglich frisch. Alle Gerichte sind Halal-zertifiziert.
STARTERS
- 01BEEF TATAR"Handcut & vom Filet" Trüffel-Eigelb-Mayo, Melonen Rettich39,00 €
- 02BURRATAArtischocke, Walnuss, Tomate, Taggiasca Oliven19,00 €
- 03GEGRILLTER PULPOCaesar Dip, Salatherz, Schalotten-Chili-Vinaigrette24,00 €
- 04SPICY AUBERGINEKorean BBQ, Arare Reis, Koriander, Chili16,00 €
- 05LABEL ROUGE LACHEPapaya, Umami, Süßkartoffel19,00 €
- 06BLATT & PFLÜCKSALATKerne, Croutons, Himbeer-Senf-Vinaigrette12,00 €
Suppen & Salate
- 07KartoffelsuppeG,I (Allergene: G, I)Cremige Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse und Wiener Würstchen-Scheiben.8,90 €
- 08Gemischter SalatJ (Allergene: J)Bunter Blattsalat mit Tomaten, Gurken, Mais und Hausdressing.8,90 €
- 09WurstsalatA,J (Allergene: A, J)Schwäbischer Wurstsalat mit Zwiebeln, Essig-Öl und Bauernbrot.11,90 €
Hauptgerichte
- 10Wiener Schnitzel vom KalbA,C,G (Allergene: A, C, G)Zartes Kalbsschnitzel in goldener Panade mit Preiselbeeren und Pommes oder Kartoffelsalat.26,90 €
- 11Schweinebraten mit KnödelA,C,G,I (Allergene: A, C, G, I)HausgemachtBayerischer Schweinebraten mit dunkler Biersoße, Semmelknödel und Krautsalat.19,90 €
- 12RinderrouladeA,I,J (Allergene: A, I, J)HausgemachtKlassische Rinderroulade mit Speck, Gurke und Zwiebel, dazu Rotkohl und Kartoffelklöße.22,90 €
- 13Maultaschen in der BrüheA,C,G,I (Allergene: A, C, G, I)RegionalSchwäbische Maultaschen mit Spinat-Fleisch-Füllung in kräftiger Brühe und Röstzwiebeln.15,90 €
- 14KäsespätzleA,C,G (Allergene: A, C, G)HausgemachtHausgemachte Spätzle mit Bergkäse überbacken und gerösteten Zwiebeln.15,90 €
- 15Gebackener KarpfenA,C,D (Allergene: A, C, D)RegionalKnusprig gebackenes Karpfenfilet mit Kartoffelsalat und Zitrone.21,90 €
Beilagen
- 16Pommes fritesC (Allergene: C)Knusprige Pommes frites mit Ketchup oder Mayonnaise.5,90 €
- 17KartoffelsalatJ (Allergene: J)HausgemachtHausgemachter Kartoffelsalat nach Großmutters Art.5,90 €
- 18SemmelknödelA,C,G (Allergene: A, C, G)Lockerer Semmelknödel, ideal zu Braten und Soßen.5,90 €
Desserts
- 19Apfelstrudel mit VanillesoßeA,C,G,H (Allergene: A, C, G, H)HausgemachtWarmer Apfelstrudel mit Rosinen, Zimt und cremiger Vanillesoße.8,90 €
- 20KaiserschmarrnA,C,G (Allergene: A, C, G)Karamellisierter Pfannkuchen in Stücken mit Puderzucker und Apfelmus.11,90 €
- 21Rote GrützeG (Allergene: G)Fruchtige rote Grütze aus Beeren mit Vanillesoße.7,90 €
Allergene
A Glutenhaltiges Getreide · C Eier · D Fische · G Milch (einschl. Laktose) · H Schalenfrüchte (Nüsse) · I Sellerie · J Senf
Trotz sorgfältiger Zubereitung können Spuren weiterer Allergene enthalten sein. Bitte sprechen Sie uns bei Allergien oder Unverträglichkeiten an.
04 — Galerie
Einblicke aus Küche und Saal.
Laghman · handgezogen Lagman · serviert Tisch · Seidenstraße Fest · gemeinsam Kawap · Holzkohle
05 — Besuch
Wir freuen uns auf Sie.
Jetzt geöffnet· bis 22:00 Uhr
- Montag
- 11:00 – 15:00, 18:00 – 23:00
- Dienstag (heute)
- 11:00 – 22:00
- Mittwoch
- 11:00 – 22:00
- Donnerstag
- 11:00 – 22:00
- Freitag
- 11:00 – 22:00
- Samstag
- 09:00 – 12:00, 16:00 – 22:00
- Sonntag
- Geschlossen
06 — Fragen
Häufig gestellte Fragen.
Wo befindet sich das Altun Uyghur Restaurant?
Brettener Straße 11, 75177 Pforzheim — direkt im Stadtteil Brötzingen, gut erreichbar mit Auto und ÖPNV.
Wann hat Altun Uyghur geöffnet?
Dienstag bis Sonntag, jeweils 12:00 bis 22:00 Uhr. Montag ist Ruhetag.
Ist die Küche Halal?
Ja. Alle unsere Fleisch- und Geflügelgerichte sind Halal-zertifiziert.
Was ist Lagman?
Lagman ist die zentrale Speise der uyghurischen Küche: handgezogene Nudeln aus Mehl, Wasser und Salz, traditionell mit Lamm- oder Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen serviert. Bei uns werden die Nudeln täglich frisch in der Küche gezogen — vor den Augen der Gäste.
Kann man bei Altun Uyghur einen Tisch reservieren?
Ja, Reservierungen sind jederzeit online möglich — oder telefonisch unter +49 15560 725490.
Gibt es vegetarische Gerichte?
Ja. Auf der Karte stehen unter anderem Uyghur Salat, Sevse Salat, gebratene Auberginen (Ceyse Lazi), gebratener Brokkoli (Ciceksay) und gebratener Tofu.